Dakos Dukan : Une spécialité Crétoise revisitée ! (PL) - sans tolérés

Bonsoir,

mieux vaut tard que jamais, me revoilà de retour... Malgré le passage à l'heure d'hiver, je vous propose aujourd'hui de faire une pause dans cette période de froid et de pluie pour repartir quelques minutes en vacances grâce à une recette que j'ai spécialement réinventée pour le régime Dukan : les Dakos... Hum.. Kezako les Dakos ? ... vous l'avez deviné, c'est l'instant Wiki (traduit du Wikipédia anglais) !

Dakos ou ntakos (en Grec : ντάκος), aussi connus sous le nom de koukouvagia (κουκουβάγια, "chouette") est un mezze crétois composé d'une tranche de pain sec imbibée ou d'une biscotte d'orge (paximadi) sur laquelle se trouvent des tomates concassées et de la fêta émiettée ou du mizithra.


Comme expliqué ci-dessus, ce superbe mezze provient de l'île de Crète où j'ai passé de merveilleuses vacances cet été... Lagons, soleil, nourriture crétoise, paysages sublimes... Un mélange parfait pour se reposer et rêver.
C'est pourquoi j'ai eu envie de vous faire partager mon plaisir de vacances avant de vous présenter ma recette. Oubliez le quotidien, la grisaille et le reste et replongez avec moi, en été, en Crète, en photos !



J'espère que ces quelques photos réussiront à vous donner envie de visiter cette merveilleuse île qu'est la Crète, un paradis sur terre pour les amoureux des beaux paysages, du soleil, des balades sur le bord de mer, de mythologie... un bonheur de détente et de dépaysement !

Après ce petit instant de rêve... revenons dans notre cuisine pour matérialiser ce retour aux vacances ! Vous avez pu le constater, les Dakos sont normalement composés de pain ou de biscotte d'orge... pas très Dukan à la base, surtout au pays de l'huile d'olive... mais grâce à quelques petites modifications de la recette du pain de mie au son d'avoine (mais cuit au four !), j'ai pu retrouver la consistance et la couleur des "vrais" biscottes pour Dakos et apprécier, en version allégée, les petites tartines que vous avons pu tant apprécier pendant nos vacances. A votre tour d'en profiter !

• Première partie : le pain au son d'avoine au four, version Dakos

Pour une 20e de petites tranches de pain

temps de préparation : 5 minutes
temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :


- 12 cs de son d'avoine
- 10 cs de son de blé
- 6 oeufs
- 6 cs de fromage blanc
- 1 sachet de levure chimique



Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mélanger les oeufs dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre suivant : le fromage blanc, le son d'avoine, le son de blé et la levure chimique.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moule à cake, rond de préférence. Enfourner pendant 25 minutes environ à 160°C (thermostat 5/6). Planter un cure-dent dans le pain pour vérifier la cuisson, il doit ressortir pratiquement sec.
Laisser refroidir.

... une fois le pain froid, place à la deuxième partie :

• les Dakos :

Pour 2 personnes soit environ 4 Dakos moyens :

temps de préparation : 10 minutes

* recette présentée ci-dessus.
(Nouvelle version du blog, nouvelle présentation des ingrédients !)

... and for the english readers, the ingredients for the recipe :
4 oat bran bread slices / 100g of firm tofu / 2 tomatoes / A few basilica leaves

Note : Dans la recette originale, les Dakos sont accompagnées de Fêta et non pas de Tofu. Vous pouvez toujours acheter, si vous en trouvez, de la fêta allégée, et c'est tout aussi bien (attention tout de même aux tolérés). Personnellement, je n'ai jamais réussi à mettre la main sur de la fêta allégée, j'ai donc utilisé du Tofu et il s'adapte bien à la recette ;) !

Les étapes à suivre pour former les Dakos :
Couper le pain en tranches. Imbiber légèrement le pain d'eau salée (peu salée !). Concasser les tomates et les disposer sur les tranches de pain. Emietter le tofu ferme préalablement découpé en cubes sur la tomate. Ajouter des feuilles de basilic hachée sur les tartines...

C'est tout, c'est déjà fini ! Il ne vous reste plus qu'à les disposer sur une assiette et le tour est joué ! Voilà une recette aux allures de vacances à faire toute l'année pour s'évader et se faire plaisir en toute légèreté et simplicité !

Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un très bon appétit !

A bientôt,

Lily

Spécial tartes Chapitre 1 : Tarte à la tomate et à la moutarde à l'ancienne (PL) - avec tolérés

Bonjour à tous,

toutes mes excuses pour le peu de posts en ce moment... Pour mon retour, j'ai décidé de me lancer un petit défi et de faire plusieurs recettes de tartes (sucrées et salées) à la suite pour le blog avec bien sur, plusieurs sortes de pâte à tarte... Pour commencer, une petite tarte salée assortie aux nouvelles couleurs du blog, c'est à dire ROUGE (et non, je ne l'ai même pas fait exprès !).

Voici sans plus tarder la recette du... 

Chapitre 1 spécial tartes : La tarte à la tomate et à la moutarde à l'ancienne.

.... attention aux différents tolérés dans la recette !

• Pour 4 personnes :

temps de préparation : 15 min pour la pâte + 15 min pour la garniture
temps de cuisson : 35-40 minutes.

• Ingrédients :

- Pour la pâte à tarte :


- 2 cs de son de blé
- 4 cs de son d'avoine
- 3 cs de Maïzena (2 cs autorisées par jour)
- 2 petits suisses 0% de M.G.
- 2 cc rases de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)


- Pour la garniture :


- 2/3 cs de moutarde à l'ancienne
- 2 poignées de gruyère rapé allégé (moins 6% de M.G. - attention un toléré = 30g par jour) (facultatif)
- 4 grosses tomates ou 6 tomates ovales env.
- du basilic frais ou séché

Préparer la pâte à tarte pour commencer (trouvée dans un excellent ouvrage sur les recettes minceur au son d'avoine) :
Passer au mixer le son d'avoine et le son de blé pendant 1 à 2 minutes suivant leur qualité. Mettre les deux sons dans un sachet de congélation et ajouter la Maïzena et la levure. Refermer le sac et mélanger pour obtenir une poudre homogène.
Déposer le contenu du sachet dans une assiette creuse et incorporer un petit suisse à la pate jusqu'à ce qu'elle devienne sablonneuse. Rajouter ensuite le dernier petit suisse.
Pétrir la pâte pour obtenir une grosse boule et la poser sur du papier cuisson.
Petite astuce pour étaler la pâte : étaler un peu la pâte avec la paume de la main puis la recouvrir d'un autre papier cuisson. Se murir d'un rouleau à pâtisserie et former un cercle à l'aide de celui-ci par dessus le papier cuisson ; ainsi, la pâte ne collera pas au rouleau.
Retirer le papier cuisson sur la pâte et placer-là dans votre moule (ne pas retirer le papier sulfurisé pour éviter que la tarte ne colle au moule).
Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C (term. 6).

Après avoir lavé les tomates, les couper en fines lamelles puis les placer avec précaution dans un égouttoir recouvert de papier absorbant. Cette opération permettra à vos tomates de se libérer d'un excès de liquide qui pourrait rendre votre tarte trop molle. Réserver.

Etaler ensuite la moutarde à l'ancienne sur la pâte à tarte délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe. Ajouter le gruyère puis les tomates en les serrant plus ou moins selon votre gout. Saupoudrer de basilic séché ou de quelques branches fraiches préalablement ciselées.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes et déguster immédiatement !

Variante : vous pouvez faire cette tarte avec de la moutarde de Dijon mais le goût des graines de la moutarde à l'ancienne se marient mieux avec la tomate ! En phase de consolidation, remplacer le gruyère allégé par du comté grossièrement râpé !

A vos fourchettes !

Lily

Légume du jour bonjour : recette de Courge Spaghetti à la sauce tomate (PL) - sans tolérés

Hello, hello !

Eh oui ça y est enfin la voilà, la recette que j'avais annoncé dans le spoiler ! Il s'agit d'une recette avec un légume que je ne connaissais pas avant de commencer le régime dukan, j'ai nommé la Courge Spaghetti... OoOOoHh... mais quelle est cette étrange chose me direz-vous ? (oui je suis en forme ce soir)...

Instant Wikipédia :

La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud.

Ca ne vous avance pas plus ?! J'arrête le suspens :) la Courge Spaghetti est, comme son nom l'indique, une courge dont la chair se présente sous forme de filaments semblable à des spaghettis ! MIRACLE pour nous, qui ne pouvons pas manger de féculents, et donc pas de pâtes... Bien sur, on n'a pas exactement le même gout que les spaghettis mais le résultat reste très intéressant, que ce soit au niveau du goût ou de la texture !

Mais où se procure-t-on les courges spaghettis ?! J'ai mis un peu de temps avant de trouver cette information, en fait je ne l'ai trouvé nul part sur Internet alors je vous fait grâce des recherches... Je pense qu'il est inutile d'en chercher dans votre supermarché, moi j'en ai trouvé chez Biocoop (petit hypermarché bio).

Sur ces belles paroles, trève de blabla, place à la recette un peu particulière mais bien clichée (;)) des pâtes version végétales >> forcément accompagnées d'une sauce tomate !

La recette est pour une courge moyenne soit pour deux personnes.
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes

• Première étape de la recette : cuire la courge spaghetti

Plonger la courge dans une cocotte ouverte remplie d'eau. La courge doit être entièrement recouverte d'eau si vous ne voulez pas qu'il y ait une partie de celle-ci encore crue (ce qui m'est arrivé). Mettre à feu moyen pendant une 20e de minutes. Vous saurez qu'elle est cuite en plantant un couteau dans sa peau. S'il y rentre facilement, elle est cuite. S'il y a un peu de résistance, laisser encore quelques minutes. Pendant ce temps.... place à la sauce tomate.

• Deuxième étape : préparer la sauce tomate

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 4 grosses tomates

- 2 échalotes ou 1 oignon

- 10 à 15 feuilles de basilic

- sel, poivre

Découper les échalotes ou l'oignon en petits dés. Couper les tomates en deux et prélever la pulpe. Faire revenir les échalotes ou l'oignon dans une casserole (feu moyen) avec la pulpe des tomates pendant quelques minutes. Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés et ciseler les feuilles de basilic. Les incorporer à la sauce. Laisser le mélange réduire pendant 10 à 15 minutes. Plus de temps passe et plus la sauce deviendra épaisse.

• Troisième étape : Préparer la courge !

L'air de rien, c'est de loin la partie la plus compliquée de la recette. Non, en fait pas compliquée mais éprouvante je trouve ! Explications :

Une fois votre courgette sortie de l'eau, l'essuyer avec un torchon et préparer une assiette creuse à côté. La couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à soupe, prélever la chair et au fur et à mesure, retirer les graines de la courge. Warning : cette étape nécessite une patience extrême si vous tombez sur une courge très... fertile..?.

• Quatrième étape : Bon appétit !

Rien de plus à ajouter, si ce n'est qu'il vaut mieux servir le tout bien chaud :)

• Pas de gachis !

Non non, la recette est vraiment finie mais j'ai une petite chose à ajouter... Les petites graines de la courge sont très très bonnes à servir en apéritif avec un peu de sel... (on retire la peau avec les dents et on mange l'intérieur)... mais non ce n'est pas pour vous car je ne suis pas sure qu'elles soient très dukan :) mais autant qu'elles servent à vos proches, invités, etc. !

... A très bientôt pour une prochaine recette ;)

Lily

Courgettes farcies au boeuf - sans tolérés (PL)

Bonsoir à tous,

il était temps que je fasse un nouveau post... et comme d'habitude, une recette salée ne va pas sans une petite recette sucrée... donc aujourd'hui 2 posts pour le prix d'un : Courgettes farcies au boeuf et cupcakes !
Pour cette première recette, je dois dire que je me suis largement inspirée de cette recette.
La voici donc :

• Pour 2 courgettes farcies :

temps de préparation : 15minutes
temps de cuisson : 40minutes
(un peu long mais ça en vaut la peine !)

Ingrédients :

- 2 petites courgettes
- 1 échalote
- 1 tomate
- 100g de viande hachée (boeuf)
(personnellement j'ai fait au hasard j'ai du en mettre plus il me restait de la farce et même sans rien, elle est délicieuse !)
- 6 feuilles de basilic (qui apportent un gout exquis à la farce)
- sel, poivre



Commencer par couper vos deux courgettes dans la longueur puis les évider à l'aide d'une petite cuillère.
Couper ensuite la chair prélevée en petits cubes et réserver.
Emincer l'échalote après l'avoir pelée et réserver avec les dés de courgettes.
Couper la tomate en 4, enlever la pulpe puis recouper chaque quart en deux pour ensuite faire de petits dés.
Dernière étape de coupe, ciseler le basilic : pour plus de faciliter, rouler les feuilles entre elles avant de les couper.

Préchauffer votre four termostat 6 (180°C).

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'échalote avec les dés de courgettes pendant 5 petites minutes. Ajouter ensuite les dés de tomates, le basilic et la viande puis saler et poivrer.
Faire revenir le tout le temps que la viande cuise en mélangeant régulièrement.


Remplir ensuite les courgettes de farce et les placer dans un plat à gratin avec un fond d'eau pour éviter que le bas de la courgette ne brule.

Mettre le plat au four pendant 40minutes. Piquer le milieu d'un côté d'une courgette avec un couteau pour vérifier qu'elle soit cuite.

Servir chaud et déguster tranquillement :)

Petite note : sur le site femina.fr où j'ai trouvé la recette, ils disent que pour les gens pressés, il est possible de faire pré-cuire les courgettes évidées à la vapeur pendant 10min (le temps de faire la farce), ce qui permet de réduire le temps de cuisson au four à 25 minutes et évite aussi surement les petits désagréments de viande sèche sur le dessus. A tester !

Taboulé de chou-fleur et brocoli au surimi (PL)

Deux posts en une journée je suis ultra-productive en ce dimanche neigeux ! Et pour cet article, j'ai décidé de faire une recette un peu originale et qui n'a rien de "particulièrement Dukan". Bien sur tous les ingrédients utilisés sont ceux à volonté dans la phase de croisière mais ce n'est pas le dérivé d'une recette comme pour le pain de mie ou la pâte à tartiner... Quoiqu'un peu puisqu'il s'agit d'un taboulé revisité !!! En effet vu que la semoule n'est pas autorisée, il y a quand même un moyen de se faire un très bon taboulé avec.... du chou fleur !!! Oui oui du chou fleur et ses petites graines...
Et l'avantage de cette recette est aussi qu'elle peut se décliner avec tous les ingrédients que l'on aime bien...
En phase finale on obtient ceci :

... on dirait du "vrai" !

(Vous m'excuserez pour le manque de lumière dans la pièce !)

Voici donc une recette pour 4/5 petites verrines de taboulé de chou fleur (avec ma variante au surimi) :

- 1/2 chou fleur (une dizaine de grosses fleurs)
- 1/4 de brocoli (environ 6 à 7 fleurs)
- 2 grosses tomates
- 4 batonnets de surimi
- 10 feuilles de coriandre + 4/5 feuilles de décoration
- 2 pincées de sel (moins fade et cela reste autorisé)

Voilà ce que j'ai dans mon taboulé mais de nombreux ingrédients peuvent s'ajouter dont certains que l'on trouve dans le "vrai" taboulé (précédé d'une étoile) :

- * 1/2 poivron rouge / vert / jaune (au choix ou mix)
- 1/2 concombre
- * 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
- * quelques gouttes de citron (jaune/vert)
- * une pincée de poivre
- 4 feuilles de persil
- un oignon

Pour commencer, s'armer d'une râpe et d'un peu de patience pour râper les fleurs (les petites graines) de chou-fleur et de brocoli dans deux bols différents. Je pense que j'en ai eu pour une bonne 20e de minutes mais ma mini râpe faisait des siennes c'est surement plus simple avec un meilleur ustensile.

Ensuite, couper les tomates et les laisser égoutter dans un essuie-tout. Pendant ce temps, couper les surimi en lamelle dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur pour obtenir de fins carrés de surimi.
Faire de même avec le coriandre en gardant bien une feuille de côté pour chaque verrine.

Pour le dressage, je conseille de le faire verrine par verrine : tout mélanger en laissant un peu de brocoli et de surimi de côté pour les poser délicatement sur le dessus de la verrine à la fin. Une fois fini, poser la feuille de coriandre sur le dessus de la verrine.

Réserver 30min au frigo pour qu'elles soient plus fraîches.


Maintenant...
... Bon appétit !