Fôret Noire & Nappage aux Fruits Rouges (PP/PL) - Avec tolérés

Bonsoir à tous,

après une looooongue période d'absence... me voilà ! Il faut dire que j'étais coincée avec ce mini défi de tartes Dukan que je m'étais fixée... alors les faire, pas de problème... mais niveau photo... aie... j'ai eu un peu de mal.. Pourtant en cuisine j'y suis allée à fond... Dukan, non Dukan, ma cuisine n'a jamais été aussi agitée... bref, là n'est pas le plus important.. !

A court d'idées et parce qu'il était temps que je poste quelque chose, j'ai décidé d'acheter le livre des "Patisseries Dukan", et ce malgré les commentaires assez négatifs que j'ai pu lire un peu partout sur les blogs. Pourtant, je voulais me faire une idée par moi-même.
Premier aperçu en feuilletant le livre : "ahahaha mais c'est qu'ils ont surement raison". Je m'explique : les pâtisseries sur les photos sont juste magnifiques... un peu trop... disons que pour certaines recettes ça sent la supercherie. J'ai voulu tester les recettes avant d'être mauvaise langue quand même, dont celles qui m'ont parues les plus douteuses : éclairs au café et fondant au chocolat pour ne pas les citer... Bon eh bien Dudu, tu ne nous tromperas pas... tes gâteaux sur les photos ne viennent surement pas de tes recettes mais de "vraies" recettes avec du "vrai chocolat", du beurre, de la farine et tout le reste... oui parce que mon éclair au café il était loin de ressembler à un éclair fait à base de "vraie" pâte à chou, et le glaçage aussi.. en même temps un glaçage sans sucre glace c'est forcément moins solide que celui qu'il veut bien nous montrer... Oui et l'agar-agar ça fait de la gelée pas de la crème pâtissière au café... Rah et le fondant... Il était bon là n'est pas la question, par contre, il était loin d'être coulant...
Alors voilà, conclusion, M. P. Dukan, pas la peine de vouloir nous rouler avec de fausses photos...
Aussi, je déconseille la tarte tatin à la rhubarbe telle qu'elle est décrite dans le livre, trop fade, et la Splenda ça ne caramélise pas, cessons de rêver.. :) mais je vais tenter un remix plus sympa, nous verrons bien :)

Trèves de bavardages, il y a quand même une recette qui m'avait l'air pas mal dans ce livre et qui tout compte fait n'était pas si ratée et vraiment bonne en goût : il s'agit de la forêt noire... :) et pour le coup, voila MA photo du VRAI gâteau ;) (avec quelques petits arrangements dans la recette... normal :))

• Pour un moule carré de 15x21 cm environ

temps de préparation du gâteau : 5 minutes

temps de cuisson du gâteau : 20 minutes

temps de préparation du nappage : 3 minutes

temps de réfrigération : 30 minutes minimum

> Ingrédients du nappage aux "fruits rouges"

- 5 cs de sirop aux fruits rouges 0% (Teisseire cramberry, fraise...)

- 1 cc d'arôme fruit rouge (fraise, framboise, mure, à vous de choisir)

- 1/2 cc d'agar-agar (personnellement j'y ai mis 1cc comme indiqué dans la recette mais l'agar-agar prend trop bien il vaut mieux en mettre moins)

> Ingrédients du gâteau

- 4 cs de son d'avoine

- 2 cs de son de blé

- 1 cs de fécule de maïs (Maïzena) (un toléré)

- 3 cc de cacao dégraissé non sucré (1,5 tolérés)
- 1 petite cc d'arôme chocolat

- 2 cc d'Hermesetas liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

1. Préparation du nappage

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et remuer pendant une minute. Retirer du feu et déposer le liquide dans un verre. Laisser au frais pendant 30 minutes minimum. Si, comme moi parce que j'ai trop mis d'agar-agar, votre préparation est trop gélifiée, vous pouvez toujours prendre une fourchette et remuer fortement la préparation pour lui redonner un aspect plus "liquide".

2. Préparation du gâteau

... aussi rapide que les préparations Alsa. Préchauffer votre four à 180°C.  Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l'aide d'un fouet. Transvaser tout dans un moule à l'aide d'une Maryse. Laisser cuire au four pendant 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

... puis monter l'ensemble (gâteau + nappage) comme un mille-feuilles :)


Bonne dégustation et à très vite cette fois !

Lily

Madeleines Dukan : Deux recettes comparées ! (PP/PL) - avec et sans tolérés

Bonjour à tous,

aujourd'hui je vous propose un article un peu particulier puisque je ne vais pas vous proposer UNE mais DEUX recettes pour faire vos madeleines. J'ai décidé de créer ce post pour que vous puissiez vous même faire votre choix suivant le résultat obtenu pour chaque recette. Petite explication de ma démarche :
Dans la pâtisserie qu'on pourrait appeler "traditionnelle", quand vous choisissez une recette, elles se ressemblent à peu près toutes. Seules les méthodes, les variations de dosages et le temps de cuisson peuvent jouer sur le goût et les textures mais au final, vous obtenez tout de même un produit que vous assimilez à son nom les yeux fermés. Qu'on se l'avoue, les recettes Dukan sont loin d'être aussi simples à réaliser. Bien sur, nous restons dans le cadre d'un régime et forcément, sans beurre, sans huile et sans farine, personne ne s'attend à avoir un résultat aussi parfait. Pour autant, certaines recettes n'ont pour seules ressemblances avec les recettes originales que la forme et le goût se limite à un "bon, ça se mange" (ce qui en soit est déjà bien mais pas suffisant !).
C'est pourquoi j'ai décidé de tester deux recettes que j'ai trouvé sur Internet pour pouvoir les comparer et vous proposer celle qui, pour vous, se rapprochera le plus de ce que vous attendez d'une recette de "madeleines"... et aussi de ce que vous avez dans vos placards accessoirement ;)

Recette 1 : Madeleines au coeur chocolaté

Recette 2 : Madeleines natures arôme beurre

La grande différence entre les deux recettes est que la première est à base de lait écrémé en poudre et la seconde à base de fromage blanc. Petit plus : Dans ma première recette, j'ai fait une pâte à tartiner chocolatée Dukan que j'ai intégré à mes madeleines pour un petit goût chocolaté

Recette 1 : Madeleines au coeur chocolaté

• Pour une 12e de madeleines :

- 2 cs de son d'avoine
- 1 cs de son de blé
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 cs d'édulcorant
- 2 cs de lait écrémé en poudre
- 20 gouttes d'arôme beurre (vous pouvez remplacer par l'arôme de votre choix comme citron par exemple)
- Facultatif : de la pâte à tartiner Dukan

Préchauffer le four à 170°C.
Battre les oeufs en omelettes avec l'édulcorant pendant une minute afin de "blanchir" le mélange. Ajouter le lait écrémé en poudre, les deux sons, la levure et les gouttes puis remuer le tout.

Si vous voulez faire des madeleines au "coeur chocolaté", voici la façon de procéder. La pâte à tartiner doit être suffisamment ferme pour que vous puissiez former des petites boules avec une cuillère à café. Pour cela, lorsque vous ajoutez le lait écrémé liquide à votre pâte à tartiner, faites-le cuillère à soupe par cuillère à soupe pour être sûr d'obtenir le mélange adéquat. Normalement, 2 cs donnent ce résultat. Si elle est trop liquide, pas de panique, il suffit de rajouter du lait écrémé en poudre.

Ensuite, pour la préparation des madeleines : mettre un fond de la préparation dans le moule à madeleines. A l'aide d'une cuillère à café, poser une petite boule de pâte à tartiner sur la préparation et recouvrir le tout de la préparation pour madeleines. Répéter l'opération.

Si vous voulez vos madeleines nature, il suffit de remplir les moules directement ;) Faites attention à ne pas non plus les remplir à raz bord pour ne pas que la préparation déborde, bien qu'elle ne gonfle pas énormément à la cuisson.

Mettre au four pendant 15 minutes à 140°C en surveillant à l'aide d'un pic ou d'un couteau. Lorsque vous plantez le pic au centre de la madeleine et qu'il ressort sec, c'est que l'intérieur est cuit.

• Les + de cette recette :

- Très rapide à faire
- Les madeleines sont moelleuses
- Elles sont idéales pour tremper dans le café le matin car elles sont "résistantes" et qu'elles ne s'effritent pas.

• Les - de cette recette :

- Un peu le même goût que les cupcakes
- Un peu sèches car recette à base de sons
- Un peu élastiques le lendemain
- Elles se conservent plusieurs jours

• Bilan :

J'ai tout de même apprécié manger ces madeleines car elles conviennent bien aux petits déjeuner et que le coeur chocolaté donnait du goût aux "madeleines".

Recette 2 : madeleines nature à l'arôme beurre

• Pour une 12e de madeleines :

- 3 cs de son d'avoine
- 2 petits suisses 0%
- 1 grosse cs d'Hermesetas liquide
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 gouttes d'arôme beurre ou arôme citron, etc.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter les petits suisses que vous aurez au préalable bien égouttés, l'Hermesetas, l'arôme et la levure chimique. Mélanger. Incorporer les sons à la préparation.
(Pour les petits suisse, mieux vaut les laisser au moins une petite demi heure à égoutter)

Si vous voulez ajouter un coeur chocolaté aux madeleines, vous pouvez vous reporter à la procédure juste au dessus dans la recette 1.

Mettre la préparation dans des moules à madeleines. Encore une fois, si vous voulez la version chocolatée, j'ai aussi expliqué la façon de faire dans la recette 1.

Mettre au four pendant une 20e de minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en soulevant une madeleine. En touchant du bout des doigts le dos de celle-ci, vous pourrez sentir si l'intérieur est cuit ou encore trop mou.

• Les + de la recette :

- Les madeleines sont moins sèches que les autres
- Le petit suisse atténue le goût du son
- La texture est plus moelleuse

• Les - de la recette :

- Recette vite écoeurante il vaut mieux la consommer à petite dose
- Difficile à réaliser correctement car les petits suisse lâchent de l'eau et il faut bien les égoutter pour éviter d'avoir des madeleines spongieuses. Et même en les ayant égoutter le résultat reste aléatoire.
- A consommer rapidement !

• Bilan :

Recette plus proche des madeleines que la première, un peu plus longue à faire et dont la texture est proche de celle d'un gâteau au yaourt.

Alors au final, quand préférer la recette 1 ? Quand la deuxième ?

• Faire la recette 1 si :

- vous et les recettes à base de petits suisse ou de fromage blanc ça ne colle pas parce que, comme moi, vous tombez toujours par avoir une texture un peu spongieuse...
- vous êtes pressés
- vous aimez les gâteaux à base de sons du type muffins, cupcakes
- vous adorez tremper vos biscuits dans votre chocolat, lait, café ou thé du matin...
- que vous aimez conserver vos gâteaux plusieurs jours

• Faire la recette 2 si :

- vous êtes fan des recettes du genre cheesecake / gâteau au yaourt
- que vous avez le temps de prendre de l'avance pour égoutter les petits suisses
- que vous n'aimez pas tellement quand les gâteaux sont un peu secs
- que vous voulez les manger rapidement

• Mon avis :

Comme vous avez peut être pu le comprendre, j'ai préféré la première recette. Les textures un peu sèches des préparations au sons ne me dérangent pas trop et ont l'avantage de bien se marier avec mes petites boissons du matin ou avec mes pâtes à tartiner. Aussi, je suis totalement NULLE pour ce qui est des préparations à base de petits suisses qui sont toujours pas assez cuites ou un peu liquides à l'intérieur. Bref, elles ne me réussissent pas et j'aime bien pouvoir faire rapidement mes recettes.
Quoiqu'il en soit, le reproche général que j'aurai à faire à ces deux recettes est qu'elles ne gonflent pas beaucoup comme soit disant j'ai pu le voir sur les photos des sites. Elles ne sont pas très jolies (d'où les photos à l'envers oui).

J'espère tout de même que mon article vous aura aidé à choisir votre prochaine recette, si vous avez des questions ou même pourquoi pas des astuces pour améliorer les recettes je suis bien sûr preneuse... !!

Bonne dégustation à tous,

Lily

Petit déjeuner express : Duo de Cakes vanille - chocolat / Prêt en 5 minutes !! - avec et sans tolérés (PP/PL)

Bonsoir bonsoir,

la recette d'aujourd'hui est pour les gens pressés, ceux qui en ont marre de devoir s'y prendre 30 minutes à l'avance pour pouvoir manger un peu de sucré ou de devoir allumer leur four à chaque fois qu'ils ont envie d'un gâteau... Voici une recette ultra rapide au micro-ondes, prête en 5 minutes et parfaite pour le matin, lorsqu'on est à peine réveillé ou qu'on a une petite fringale... Recette qui peut aussi se décliner à volonté...

Ici, deux versions : une avec tolérés (chocolatée), une sans tolérés (arôme vanille)

Version du cake express chocolaté (avec toléré)

Version du cake express à la vanille (sans tolérés)

Recette largement inspirée d'ici > clic clic


Pour un cake moyen (une personne) :

- 1 oeuf
- 3/4 bouchon d'Hermesetas liquide
- 2 cs de son d'avoine
- 2 cs de lait écrémé en poudre
- 4 cs de lait écrémé liquide
- 1/2 paquet de levure chimique (en poudre)
- Ensuite, au choix : 1/2 bouchon d'arôme vanille ou 1 cs de cacao non sucré dégraissé*



Dans un bol, battre un oeuf en omelette avec l'Hermesetas liquide. Ajouter le son d'avoine, le lait écrémé en poudre, le lait écrémé liquide et la levure et l'élément "au choix" que vous souhaitez. Laisser reposer quelques secondes pour faire travailler la levure.
Mettre au micro-ondes pendant 3 minutes puissance maximale.

Démouler et déguster !

*Note :  Normalement, seul 2 cc de cacao sont tolérées par jour mais jusque là ça n'a pas tellement joué sur la balance à petite dose. Mais si vous voulez respecter, mettre uniquement 2 cc de cacao (à peine moins) + quelques gouttes d'arôme noisette ou praline...

Ce sont les deux seuls que j'ai testé mais aux vues des arômes que j'ai testé, je pense que vous pouvez utiliser aussi 1 bouchon d'arôme fraise ou framboise, quelques gouttes d'arôme beurre ou quelques gouttes d'arôme caramel beurre salé...

A bientôt pour une prochaine recette ;)

Lily

Douceurs du dimanche : Tartines et Chocolat - la recette du "Dudutella" (PP/PL)

Aaaah, la voilà !!! Comment faire un blog de cuisine Dukan sans avoir essayé la fameuse recette du "Dudutella" , la pâte à tartiner chocolatée :) ! Et comme toute pâte à tartiner qui se respecte, j'en ai fait des tartines avec la recette de pain de mie au micro-ondes que j'ai testé récemment, à laquelle on ajoute quelques gouttes d'arômes vanille !

(recette inspirée du site dukanaute - "dudutella du chef")

 

Pour un petit bol de pâte à tartiner :

- 8 cs de lait écrémé en poudre

- 1 cs de cacao en poudre non sucrée dégraissée

- 3 bonnes cs d'édulcorant en poudre

-  8 à 10 gouttes d'arôme noisette 

(je n'en avais pas j'ai testé avec de l'arôme praliné mais il est très fort alors il ne faut en mettre que 5 à 6 gouttes grand maximum)

- 2 cs de lait écrémé

- 1 jaune d'oeuf

Première étape, il faut enlever les petits grumeaux du lait écrémé en poudre. Pour éviter d'avoir à sortir tout l'attirail avec votre mixeur, une petite passoire suffit. Vous passez cuillère par cuillère le lait en poudre par la passoire en écrasant les petits grains avec votre pouce. Ça marche tout aussi bien, c'est plus simple, plus rapide et il y a moins de vaisselle !

Ajouter le cacao en poudre + l'édulcorant à la poudre de lait et remuer. 

Une fois le mélange homogène, ajouter le jaune d'œuf, le lait et l'arôme. Remuer énergiquement au fouet pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide mais lisse et ferme.

Laisser reposer au moins 30min au frigo pour qu'elle ait une texture semblable à LA pâte à tartiner que tout le monde connaît ou disons le temps de faire votre pain de mie au micro-ondes (très bon timing !).

Ensuite.... place à la dégustation !!!

... astuce : si vous laissez reposer la pâte à tartiner toute la nuit au frigo, elle durcit un peu. Vous avez alors deux solutions : soit la manger comme une mousse au chocolat (bien fondante) soit la rebattre 30 sec au fouet pour lui redonner une texture plus liquide. Au choix !!