Porridge à la Vanille - Sans Tolérés (PP/PL)

Bonjour à tous,

aujourd'hui, et après une (nouvelle) longue absence, je voulais vous présenter une recette basique, très rapide et que vous avez peut-être déjà pu tester : le Porridge au son d'avoine et son goût vanillé.... Quelques minutes de préparation, quelques minutes de cuisson pour un petit déjeuner / gouter / fringale coupe-faim et votre dose quotidienne de son d'avoine !
(Recette trouvée dans "mes recettes bio et saines au son d'avoine" d'Alice Hart aux Editions Marabout)

... les ingrédients en image :



... and for the english readers :
- 40g of oat bran / 1/2 a vanilla bean / 25cl of skimmed milk

temps de préparation : 5 minutes
temps de cuisson : 5 minutes

Mélanger dans une casserole les 40g de son d'avoine et le lait écrémé. Egrainez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau puis incorporer les graines et la gousse dans la casserole avec le reste des ingrédients. Faire frémir pendant 5 minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.

Le porridge est à déguster chaud, immédiatement après cuisson saupoudré d'aspartame ou de stévia.

Variante :
Vous pouvez avant cuisson ajouter une poignée de baies de goji ou pour ceux d'entre vous en phase conso, avec quelques fruits rouges ou de morceaux de pommes / poires.

Bonne dégustation,

Lily

" Tiramisù Cupcakes " au Glaçage Aérien (PP/PL) - avec et sans tolérés

Bonjour à tous,

rien de tel pour commencer la semaine qu'une recette pleine de saveurs qui met de bonne humeur... Je vous avais déjà préparé une recette de cupcakes que j'affectionnais particulièrement (juste ici), avec un glaçage rapide à base de fromage blanc et de cacao... Mais pour aujourd'hui, j'ai décidé d'y ajouter une petite touche originale.

L'idée m'est venue après avoir fait un de mes tours (quasi-quotidiens) sur le blog Le Pétrin. Mais ATTENTION avant de cliquer, ce n'est pas un blog Dukan, loin de là. Je déconseille donc à tous ceux en mal de gâteaux plein de farine, de beurre et de sucre de se rendre sur ce, néanmoins magnifique, blog. Quoiqu'il en soit, j'ai toujours apprécié les recettes que j'y trouve et celle des Tiramisù Cupcakes m'avait déjà tapé dans l'oeil depuis un moment. Alors j'ai décidé, régime ou pas régime, d'adapter cette recette 2 en 1 en repartant de ma base de Cupcakes, un peu modifiée pour l'occasion.

• Pour une 12e de Tiramisù Cupcakes :

Temps de préparation : 20 minutes pour la base / 10 minutes pour le glaçage
Temps de cuisson : 20 minutes

• Pour la base (cakes) :

- 8 cs de son d'avoine
- 2 oeufs entier + 2 blancs d'oeufs
- 2 bouchons d'Hermesetas Liquide
- 1 petit suisse 0% ou 2 cs de fromage blanc bien égoutté
- 3 sticks Canderel Vanille
- 4 cs de lait écrémé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)

• Pour le glaçage :

- 4 blancs d'oeufs
- 70g de fromage blanc
- Edulcorant en poudre à votre gout (env. 4 cs)
- Cacao en poudre non sucré dégraissé (facultatif / toléré) ou de la poudre de "bioflan chocolat"

• Pour le coeur au café :

- 2 ou 3 cafés serrés
- Quelques gouttes d'arôme café (facultatif)



  1. Preparation des cakes

Mixer le son d'avoine pour laisser le moins de gros bouts possible.

Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs avec les deux autres blancs d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant liquide, le petit suisse / fromage blanc, le son d'avoine, les sticks vanille, la levure et le bicarbonate. Ajouter le lait écrémé pour obtenir une pâte plus fluide.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien crémeux, pas trop longtemps pour qu'ils ne s'égrainent pas. Si vos blancs sont bien montés, la pointe du batteur doit former une sorte de "bec" (c'est d'ailleurs la texture adéquate pour faire des meringues). 

Incorporer petit à petit les blancs en neige à votre préparation, en partant du milieu du saladier puis en remontant vers le haut pour revenir vers l'intérieur. Ainsi, vous éviterez de les casser.

Verser la préparation dans un moule à muffins puis laisser dorer au four pendant une 20e de minutes. Surveiller la cuisson à l'aide d'un cure-dent au centre du cupcake. S'il ressort sec, les cakes sont cuits.

Laisser refroidir.

   2. Le coeur de café

Préparer votre café fort. A l'aide d'une pipette alimentaire à insérer dans le milieu du cake, verser quelques ml de café à l'intérieur pour rappeler le tiramisù.

  3. Le glaçage.

Battre des blancs en neige de manière à ce qu'ils soient aussi onctueux que pour la préparation. Les incorporer au fromage blanc au préalablement fouetté (pour qu'ils soit plus fluide). Ajouter l'édulcorant.

A l'aide d'une poche à douille, d'une spatule ou d'une cuillère, recouvrir le cake du glaçage.

Saupoudrer de cacao (sauf si vous ne voulez pas de tolérés, auquel cas, utiliser de la poudre du bioflan chocolat, (merci Miss Souba pour la technique), ça n'aura pas de goût mais vous aurez l'illusion du tiramisù cupcake).

Il ne vous reste plus qu'à déguster !

Petit conseil :

S'il vous reste du glaçage, vous pouvez l'utiliser pour vous faire une petite mousse à mettre sur café au lait qui accompagnera très bien les Tiramisù Cupcakes.

Dessert Spécial Japon : Saori (Cheesecake à la Japonaise) - PP / PL (avec tolérés)

Bonsoir à tous,

dernier épisode de la saga japonaise, un dessert plein de goût et qui n'a rien à envier aux autres desserts... Oui je sais, vous allez trouver ça étrange, vous proposer un cheesecake pour finir un menu nippon... Pourtant, il s'agit bien là d'un cheesecake différent de ses compatriotes new-yorkais, et pour la petite histoire, je vous laisse découvrir le blog où je l'ai trouvé, c'est à dire ici. Cette recette est d'ailleurs tellement parfaite que je n'y ai presque pas touché !
C'est une merveilleuse façon de finir un repas tel que celui que je vous ai proposé (liens en fin d'article). Il s'agit d'un dessert léger, fondant, plein de goût et très facile à réaliser, à l'inverse des autres cheesecakes et autres gâteaux au fromage que j'ai beaucoup de mal à réussir en temps normal (je vous passe les détails).

Par avance, je vous prie de m'excuser pour la faible qualité de ces photos, prises rapidement pour vous proposer un article aujourd'hui... Mais qu'importe, promis je les changerai dès que possible car je compte bien refaire cette recette un bon nombre de fois... !!!

• Pour 4/5 personnes (soit un moule de 20cm de diamètre environ ou 4/5 mini moules) :

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40/45 minutes + 30 minutes de repos.


- 3 oeufs
- 250g de carré frais / creamcheese fat free (soit 10 Carré Frais de Gervais)
- 50ml de lait
- 1 et 1/2 bouchon d'Hermesetas liquide
- 30g de Maïzena (un toléré)
- 2 cs de jus de citron ou 1 petite cs d'arôme vanille + 2 stick vanille canderel vanille
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de soude (facultatif)


Préchauffer le four à 175°C.
Séparer les blancs et les jaunes. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les carrés frais (creamcheese), le lait, l'Hermesetas liquide. Ajouter la Maïzena, le citron/la vanille, la levure et le bicarbonate. Battre les blancs à la fourchette pour qu'ils commencent à devenir mousseux. Les insérer à la préparation.
Remplir le(s) moule(s) de la préparation. Faire cuire au bain-marie* pendant 40/45 minutes.
A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le cheesecake cuire dans l'eau chaude pendant 30 minutes environ.

Servir bien froid.

* Note : il vous est possible de recouvrir l'extérieur du moule avec de l'aluminium pour la cuisson au bain-marie afin d'obtenir une meilleure cuisson.

Bon appétit,

Lily

Pour retrouver les autres recettes du Menu Spécial Japon :

• Entrée Spécial Japon : Salade Nippone (PL) - sans tolérés
• Plat spécial Japon : Râmen (bouillon de vermicelles et légumes) (PL) - sans tolérés

Annonce : Recettes thématiques Spécial Japon (PL)

Bonjour à tous,

tout d'abord toutes mes excuses je n'ai pas tellement posté ces derniers jours, faute de temps. MAIS, pour me rattraper, j'ai beaucoup de recettes en stock à vous présenter et je vais dès maintenant vous donner un petit aperçu de ce qui va venir.....

Après le petit thème américain (ici et ici), j'ai décidé de partir à l'autre bout du monde pour concocter un menu japonais (avec entrée, plat et dessert) ! Je posterai les recettes très rapidement. En attendant, un petit aperçu en images...

A très bientôt :)

Lily

Madeleines Dukan : Deux recettes comparées ! (PP/PL) - avec et sans tolérés

Bonjour à tous,

aujourd'hui je vous propose un article un peu particulier puisque je ne vais pas vous proposer UNE mais DEUX recettes pour faire vos madeleines. J'ai décidé de créer ce post pour que vous puissiez vous même faire votre choix suivant le résultat obtenu pour chaque recette. Petite explication de ma démarche :
Dans la pâtisserie qu'on pourrait appeler "traditionnelle", quand vous choisissez une recette, elles se ressemblent à peu près toutes. Seules les méthodes, les variations de dosages et le temps de cuisson peuvent jouer sur le goût et les textures mais au final, vous obtenez tout de même un produit que vous assimilez à son nom les yeux fermés. Qu'on se l'avoue, les recettes Dukan sont loin d'être aussi simples à réaliser. Bien sur, nous restons dans le cadre d'un régime et forcément, sans beurre, sans huile et sans farine, personne ne s'attend à avoir un résultat aussi parfait. Pour autant, certaines recettes n'ont pour seules ressemblances avec les recettes originales que la forme et le goût se limite à un "bon, ça se mange" (ce qui en soit est déjà bien mais pas suffisant !).
C'est pourquoi j'ai décidé de tester deux recettes que j'ai trouvé sur Internet pour pouvoir les comparer et vous proposer celle qui, pour vous, se rapprochera le plus de ce que vous attendez d'une recette de "madeleines"... et aussi de ce que vous avez dans vos placards accessoirement ;)

Recette 1 : Madeleines au coeur chocolaté

Recette 2 : Madeleines natures arôme beurre

La grande différence entre les deux recettes est que la première est à base de lait écrémé en poudre et la seconde à base de fromage blanc. Petit plus : Dans ma première recette, j'ai fait une pâte à tartiner chocolatée Dukan que j'ai intégré à mes madeleines pour un petit goût chocolaté

Recette 1 : Madeleines au coeur chocolaté

• Pour une 12e de madeleines :

- 2 cs de son d'avoine
- 1 cs de son de blé
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 cs d'édulcorant
- 2 cs de lait écrémé en poudre
- 20 gouttes d'arôme beurre (vous pouvez remplacer par l'arôme de votre choix comme citron par exemple)
- Facultatif : de la pâte à tartiner Dukan

Préchauffer le four à 170°C.
Battre les oeufs en omelettes avec l'édulcorant pendant une minute afin de "blanchir" le mélange. Ajouter le lait écrémé en poudre, les deux sons, la levure et les gouttes puis remuer le tout.

Si vous voulez faire des madeleines au "coeur chocolaté", voici la façon de procéder. La pâte à tartiner doit être suffisamment ferme pour que vous puissiez former des petites boules avec une cuillère à café. Pour cela, lorsque vous ajoutez le lait écrémé liquide à votre pâte à tartiner, faites-le cuillère à soupe par cuillère à soupe pour être sûr d'obtenir le mélange adéquat. Normalement, 2 cs donnent ce résultat. Si elle est trop liquide, pas de panique, il suffit de rajouter du lait écrémé en poudre.

Ensuite, pour la préparation des madeleines : mettre un fond de la préparation dans le moule à madeleines. A l'aide d'une cuillère à café, poser une petite boule de pâte à tartiner sur la préparation et recouvrir le tout de la préparation pour madeleines. Répéter l'opération.

Si vous voulez vos madeleines nature, il suffit de remplir les moules directement ;) Faites attention à ne pas non plus les remplir à raz bord pour ne pas que la préparation déborde, bien qu'elle ne gonfle pas énormément à la cuisson.

Mettre au four pendant 15 minutes à 140°C en surveillant à l'aide d'un pic ou d'un couteau. Lorsque vous plantez le pic au centre de la madeleine et qu'il ressort sec, c'est que l'intérieur est cuit.

• Les + de cette recette :

- Très rapide à faire
- Les madeleines sont moelleuses
- Elles sont idéales pour tremper dans le café le matin car elles sont "résistantes" et qu'elles ne s'effritent pas.

• Les - de cette recette :

- Un peu le même goût que les cupcakes
- Un peu sèches car recette à base de sons
- Un peu élastiques le lendemain
- Elles se conservent plusieurs jours

• Bilan :

J'ai tout de même apprécié manger ces madeleines car elles conviennent bien aux petits déjeuner et que le coeur chocolaté donnait du goût aux "madeleines".

Recette 2 : madeleines nature à l'arôme beurre

• Pour une 12e de madeleines :

- 3 cs de son d'avoine
- 2 petits suisses 0%
- 1 grosse cs d'Hermesetas liquide
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 gouttes d'arôme beurre ou arôme citron, etc.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter les petits suisses que vous aurez au préalable bien égouttés, l'Hermesetas, l'arôme et la levure chimique. Mélanger. Incorporer les sons à la préparation.
(Pour les petits suisse, mieux vaut les laisser au moins une petite demi heure à égoutter)

Si vous voulez ajouter un coeur chocolaté aux madeleines, vous pouvez vous reporter à la procédure juste au dessus dans la recette 1.

Mettre la préparation dans des moules à madeleines. Encore une fois, si vous voulez la version chocolatée, j'ai aussi expliqué la façon de faire dans la recette 1.

Mettre au four pendant une 20e de minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en soulevant une madeleine. En touchant du bout des doigts le dos de celle-ci, vous pourrez sentir si l'intérieur est cuit ou encore trop mou.

• Les + de la recette :

- Les madeleines sont moins sèches que les autres
- Le petit suisse atténue le goût du son
- La texture est plus moelleuse

• Les - de la recette :

- Recette vite écoeurante il vaut mieux la consommer à petite dose
- Difficile à réaliser correctement car les petits suisse lâchent de l'eau et il faut bien les égoutter pour éviter d'avoir des madeleines spongieuses. Et même en les ayant égoutter le résultat reste aléatoire.
- A consommer rapidement !

• Bilan :

Recette plus proche des madeleines que la première, un peu plus longue à faire et dont la texture est proche de celle d'un gâteau au yaourt.

Alors au final, quand préférer la recette 1 ? Quand la deuxième ?

• Faire la recette 1 si :

- vous et les recettes à base de petits suisse ou de fromage blanc ça ne colle pas parce que, comme moi, vous tombez toujours par avoir une texture un peu spongieuse...
- vous êtes pressés
- vous aimez les gâteaux à base de sons du type muffins, cupcakes
- vous adorez tremper vos biscuits dans votre chocolat, lait, café ou thé du matin...
- que vous aimez conserver vos gâteaux plusieurs jours

• Faire la recette 2 si :

- vous êtes fan des recettes du genre cheesecake / gâteau au yaourt
- que vous avez le temps de prendre de l'avance pour égoutter les petits suisses
- que vous n'aimez pas tellement quand les gâteaux sont un peu secs
- que vous voulez les manger rapidement

• Mon avis :

Comme vous avez peut être pu le comprendre, j'ai préféré la première recette. Les textures un peu sèches des préparations au sons ne me dérangent pas trop et ont l'avantage de bien se marier avec mes petites boissons du matin ou avec mes pâtes à tartiner. Aussi, je suis totalement NULLE pour ce qui est des préparations à base de petits suisses qui sont toujours pas assez cuites ou un peu liquides à l'intérieur. Bref, elles ne me réussissent pas et j'aime bien pouvoir faire rapidement mes recettes.
Quoiqu'il en soit, le reproche général que j'aurai à faire à ces deux recettes est qu'elles ne gonflent pas beaucoup comme soit disant j'ai pu le voir sur les photos des sites. Elles ne sont pas très jolies (d'où les photos à l'envers oui).

J'espère tout de même que mon article vous aura aidé à choisir votre prochaine recette, si vous avez des questions ou même pourquoi pas des astuces pour améliorer les recettes je suis bien sûr preneuse... !!

Bonne dégustation à tous,

Lily

LA recette 3 en 1 chocolat : Biscuits, tartelettes & cookies "Oreo" (PP/PL) - avec tolérés

Bonjour à tous,

oui, je sais, dans mon précédent post j'ai mis un petit spoiler de ce qui devait être ma prochaine recette. Mais, il se trouve qu'entre temps, j'ai fait autre chose et je voulais absoooooolument vous montrer cette recette si particulière !
Pour la petite histoire, j'étais à court de recettes pour le matin. J'ai fait mes petites recherches et je suis tombée là dessus et je me suis donc décidée à faire cette recette (sans les baies que je n'avais pas mais, idée à retenir) :) d'autant plus que je n'avais aucune recette qui jusque là s'apparentait à des biscuits (oui en voyant la photo je voyais plutôt des biscuits plutôt que des tartelettes). Et vous allez voir que j'ai d'ailleurs un peu arrangé la recette à ma sauce.
Et de là est née un trio d'idées : en plus des "tartelettes", j'en ai fait des biscuits (comme prévu) mais aussi des petits biscuits à la ganache vanille du style des Oreo ! Pour moi, ces recettes restent encore à améliorer je pense mais elles sont tout de même pas mal alors je vous les mets quand même !

• Pour la préparation de base :

(environ 20 petits biscuits, 10 tartelettes ou 10 cookies Oreo)

Temps de préparation : 5 minutes environ
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 2 cs de son d'avoine
- 1 cs de son de blé
- 2 grosses cs de lait écrémé en poudre
- 2 cc de cacao dégraissé non sucré
- 2 cs de fromage blanc 0%
- 2 cs d'édulcorant en poudre OU un bon bouchon d'Hermesetas liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 6/7 gouttes d'arôme praline et quelques gouttes d'arôme vanille

Préchauffer le four à 170°C.
Battre les oeufs pour les rendre mousseux. Ajouter le reste (et oui autant rester dans le simple et rapide) et fouetter vigoureusement pendant quelques minutes.

La préparation est prête !

... ensuite, suivant la recette que vous souhaitez faire, suivre le point qui vous intéresse.

• Si vous voulez faire des biscuits

A la petite cuillère, remplir le fond de moules à muffins (1cm environ) avec la préparation et enfourner 30 minutes à 150°C (attention, il faut baisser le four qui préchauffait à 170°C).

Laisser refroidir et démouler ! C'est aussi simple que ça !

• Si vous voulez faire des tartelettes

Si par hasard vous avez chez vous de l'huile de paraffine, utiliser un essuie-tout pour huiler le fond des moules afin d'éviter que la tartelette ne colle au fond. Sinon, vous pouvez servir les tartelettes directement dans les moules, ça marche aussi ;)

Remplir les récipients à l'aide d'une cuillère en laissant 1 cm de hauteur pour ne pas que la préparation déborde à la cuisson.

Faire cuire 30 minutes à 150°C (attention, il faut baisser le four qui préchauffait à 170°C).

Une fois les tartelettes sorties, vous pouvez ajouter dessus un peu d'édulcorant en poudre pour la décoration.

• Si vous voulez faire les cookies Oreo

Préparer les biscuits comme expliqué ci-dessus. 

Ensuite, place à la ganache ! Pour celle-ci, vous aurez besoin de :

(Toujours pour 10 biscuits Oreo)

- 2 carrés frais 0%

- 2 petits suisses 0%

- 1 cs d'édulcorant en poudre

- 1 bon bouchon d'arôme vanille

(les deux derniers ingrédients sont à ajuster selon les goûts, l'avantage de la ganache est que vous pouvez gouter directement pendant que vous préparez :))

Commencer par écraser les carrés frais à la fourchette pour obtenir une pâte homogène et lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. C'est le moment de gouter et d'ajuster ;)

> Montage du Oreo :

Prendre un biscuit. Sur la face gonflée, poser une cuillère à café de ganache et refermer avec un autre biscuit toujours la face gonflée vers l'intérieur. Avec une maryse, spatule ou le dos d'un couteau, faire le tour du biscuit pour enlever le surplus de ganache autour du Oreo.

Puis répéter l'opération :)

Dégustez ensuite la recette choisie :)

A très bientôt pour une nouvelle recette Dukan ! ... et promis la prochaine sera celle du "spoiler" ;)

Lily

P.S. : + de photos de cette recette juste ici !!!

Cupcakes et leur glaçage au fromage blanc - sans tolérés ! (PP/PL)

Encore une recette après les courgettes farcies au boeuf mais cette fois sucrée : les cupcakes !!
Les cupcakes, ce sont des petits cakes avec un glaçage qui sont surtout très en vogue aux Etats-Unis à travers l'enseigne Magnolia Bakery. Lors de mon voyage à New York, j'ai du prendre quelques kilos à cause de mes nombreux passages dans cette boutique (et pas que dans celle-ci !). Quoiqu'il en soit, hors de question de me passer de mon petit plaisir même au régime... c'est pourquoi j'ai mixé plusieurs recettes pour obtenir de petits cupcakes légers et sucrés au fromage blanc. Le vrai glaçage se fait au fromage frais type carré frais ou St Moret allégé mais je n'en avais pas dans mes placards donc en voici une au fromage blanc, très bonne, et je vous en réserverai une autre pour la prochaine fois ;)
Trève de blabla, place à la cuisine !

• Pour une 20e de cupcakes :

temps de préparation : 20minutes
temps de cuisson : 20minutes
(soit une recette 20/20/20 pour retenir)
+ 10 minutes pour le glaçage.

• Ingrédients pour les cakes :

- 8 cs de son d'avoine
(donc, pour respecter la dose journalière de son en phase de croisière, à diviser en 4 jours)
- 4 oeufs
- 9 cs d'édulcorant en poudre
- 1 petit suisse 0% ou 2cs de fromage blanc 0% égoutté dans un essuie-tout
- 1 cc d'arôme vanille (ou autre suivant votre préférence)
- 1 sachet de levure (facultatif, si vous en mettez, les cakes seront plus légers)

• Ingrédients pour le glaçage :

- 12 cs de fromage blanc

- 6 cs d'édulcorant (à varier suivant les goûts)

1. Préparation des cakes :

Commencer par mixer le son d'avoine de manière à ce qu'il n'y ait plus de gros bouts.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
Pendant ce temps, mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et l'édulcorant et remuer avec un fouet (sorte de "blanchiment des oeufs") jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter le petit suisse ou fromage blanc. Mélanger. Ajouter le son d'avoine et la levure puis mélanger.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien onctueux, pas obligatoirement totalement fermes.

Incorporer 1/4 des blancs dans la préparation de votre saladier avec précaution, toujours du bas du saladier vers le haut pour revenir au centre pour éviter que les blancs ne se cassent.
Continuer petit à petit d'incorporer les blancs au mélange.

Une fois le tout fait, verser la préparation dans des moules à muffins puis laisser cuire au four pendant 20 minutes à 170°C. Surveiller la cuisson avec un pic à introduire au centre du cupcake. S'il ressort sec, les cupcakes sont cuits.

Laisser refroidir.



      2. Préparation du glaçage

Mélanger le fromage blanc avec l'édulcorant. Fouetter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour raffermir le fromage blanc.... c'est tout !


      3. Glaçage des cupcakes

A l'aide d'une poche à douille, créer de petits cercles de l'extérieur vers l'intérieur du cake pour créer une spirale.
Vous pouvez ajouter un peu de poudre de cacao sur les cupcakes pour leur donner un autre goût et un peu de couleur... mais attention, 2 CC de cacao non sucré dégraissé sont tolérées par jour en croisière !

Ensuite... savourez !!!!!

Céréales aux deux sons (PP / PL) - sans tolérés

Bonsoir à tous,

pour commencer... Bonne année !!!! je vous souhaite plein de belles choses pour 2011 :)

et pour débuter mes résolutions, me revoilà enfin avec de nouvelles recettes... plusieurs en stock que je mettrai au fur et à mesure.. Je prends soin de tester plusieurs fois les différentes recettes avant de les mettre sur le blog pour être sure du résultat, tenter d'améliorer, etc.

Aujourd'hui, je vous propose une recette parfaite pour le matin : les céréales Dukan.

Premier test, j'ai essayé les céréales nature & chocolat. Si vous tombez sur cette recette, attention, celles au chocolat, lorsqu'on ne met que le jaune d'oeuf, sont trop sèches et sans goût. Celle au blanc d'oeuf, nature ou vanille, sont croquantes et moelleuses en même temps, très bonne. Voici donc la recette des céréales nature.

• Pour un bol de céréales, soit une portion journalière de son en phase de croisière :

- 2 cs de son d'avoine
- 1 cs de son de blé
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cs de fromage blanc 0%
- 1 cs d'édulcorant
- 1 cc d'arôme vanille



Pour la recette, rien de plus simple : mélanger tout. Etaler l'ensemble sur du papier sulfurisé (une fine couche à étaler avec le dos d'une cuillère). Mettre 20 minutes au four à 180% (dès que les bords dorent, vous pouvez tout sortir).
Laisser refroidir une dizaine de minutes.
Casser la plaque à la main pour créer des petites pétales similaires à des céréales.
... déguster !

Petite astuce pour le lait écrémé : si vous regrettez le lait demi-écrémé ou entier parce que vous trouvez le lait écrémé trop fade, comme coupé avec de l'eau, ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de lait écrémé en poudre et le goût sera accentué et lui donnera une texture crémeuse....

"Spoiler" : Entre temps, j'ai testé un flan de courgettes au micro-ondes (à corriger), des blinis Dukan (à éviter, trop salé et trop compacts), des brownies Dukan au micro-ondes (à améliorer) et un flan patissier à la maïzena (délicieux)... voilà donc quelques projets en cours pour le blog.... pour bientôt !!!


Bonne soirée,

Lily

American Way of Life - Part 2 : Tofu & Chocolate muffins (PP/PL)

Hello again,

Après les Egg Buns, voici la deuxième partie de notre thème américain avec une recette de muffins tofu / chocolat. Après mon gâteau tofu & chocolat, j'avais envie de réutiliser cette même base pour refaire un dessert au chocolat cette fois un peu plus consistant. Je suis alors tombée sur cette recette et j'ai décidé de la reprendre et d'y ajouter quelques petits ingrédients que j'aime. Le résultat en images :

• Pour 6 muffins :

- 200g de tofu

- 2 oeufs

- 8 cs d'édulcorant en poudre

- 1 cs de cacao non sucré dégraissé

- 1 cs de maïzena (bien bombée)

- 1 cs de son de blé (bien bombée)

- 2 cs de son d'avoine

- 5 cs de lait écrémé liquide

- 8 gouttes d'arôme praline

- 1 bouchon (soit 2 cc) d'arôme vanille

- 1 sachet de levure chimique

Commencer par passer le tofu au mixeur. Pendant ce temps, séparer les 2 blancs des 2 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. 

Mélanger dans un bol tous les ingrédients (sans les blancs en neige). Je conseille de le faire directement avec les mains en malaxant et en tournant la pâte pour obtenir plus rapidement un résultat homogène. Incorporer petit à petit les blancs en neige dans la pâte en tournant délicatement avec la spatule de l'extérieur vers l'intérieur du bol afin d'éviter de les casser.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois tous les blancs en neige incorporés au mélange. Transvaser votre pâte dans des moules à cakes en silicone (éviter les moules en métal où les muffins collent). La pâte va gonfler de quelques cm uniquement donc inutile de laisser un espace de plus d'un cm entre la pâte et le bord du moule.

Enfourner en laissant votre four à 180°C pendant 25 / 30 minutes suivant la puissance du four. Pour vérifier si les muffins sont cuits, toujours la même technique : planter un cure-dent dans le muffin, il doit ressortir sec. Attention, ne pas laisser plus de 35 minutes où vos muffins risquent d'être secs !

Laisser refroidir dans le moule. Pour plus de saveur, enfourner les muffins 2 minutes maximum sur un papier de cuisson avant de servir.

A bientôt pour un nouveau thème Dukan,

Bonne dégustation !

Douceurs du dimanche : Tartines et Chocolat - la recette du "Dudutella" (PP/PL)

Aaaah, la voilà !!! Comment faire un blog de cuisine Dukan sans avoir essayé la fameuse recette du "Dudutella" , la pâte à tartiner chocolatée :) ! Et comme toute pâte à tartiner qui se respecte, j'en ai fait des tartines avec la recette de pain de mie au micro-ondes que j'ai testé récemment, à laquelle on ajoute quelques gouttes d'arômes vanille !

(recette inspirée du site dukanaute - "dudutella du chef")

 

Pour un petit bol de pâte à tartiner :

- 8 cs de lait écrémé en poudre

- 1 cs de cacao en poudre non sucrée dégraissée

- 3 bonnes cs d'édulcorant en poudre

-  8 à 10 gouttes d'arôme noisette 

(je n'en avais pas j'ai testé avec de l'arôme praliné mais il est très fort alors il ne faut en mettre que 5 à 6 gouttes grand maximum)

- 2 cs de lait écrémé

- 1 jaune d'oeuf

Première étape, il faut enlever les petits grumeaux du lait écrémé en poudre. Pour éviter d'avoir à sortir tout l'attirail avec votre mixeur, une petite passoire suffit. Vous passez cuillère par cuillère le lait en poudre par la passoire en écrasant les petits grains avec votre pouce. Ça marche tout aussi bien, c'est plus simple, plus rapide et il y a moins de vaisselle !

Ajouter le cacao en poudre + l'édulcorant à la poudre de lait et remuer. 

Une fois le mélange homogène, ajouter le jaune d'œuf, le lait et l'arôme. Remuer énergiquement au fouet pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide mais lisse et ferme.

Laisser reposer au moins 30min au frigo pour qu'elle ait une texture semblable à LA pâte à tartiner que tout le monde connaît ou disons le temps de faire votre pain de mie au micro-ondes (très bon timing !).

Ensuite.... place à la dégustation !!!

... astuce : si vous laissez reposer la pâte à tartiner toute la nuit au frigo, elle durcit un peu. Vous avez alors deux solutions : soit la manger comme une mousse au chocolat (bien fondante) soit la rebattre 30 sec au fouet pour lui redonner une texture plus liquide. Au choix !!

Crêpes Dukan à la Maïzena et roulé de saumon fumé (PP / PL)

Un peu compliqué de trouver un titre à cet article qui comme d'habitude mélange un peu de tout. En fait, j'ai voulu tester les crèpes Dukan à la maïzena (attention : 2 par jour maximum seulement) et avec le peu d'ingrédients que j'avais chez moi j'ai décidé de les faire salées accompagnées de saumon fumé que j'ai présenté de différentes façon : soit une crêpe simple recouverte une tranche de saumon ; soit un roulé de saumon qui fait un apéritif appétissant et ultra simple !
Sur ma présentation, quelques feuilles de salade pour la déco et des oeufs de lumps et le tour est joué... Voyez plutôt le résultat :

• Pour 4 crêpes moyennes :

-  1 oeuf
- 50g de maïzena
- 1/8e de litre de lait écrémé (soit 12 cl env.)

 Les crêpes sont fines et légères avec cette dose de lait mais si vous les voulez épaisses rajoutez un peu de maïzena ou enlevez un peu de lait (mais pour cette quantité c'est assez peu déjà !)

+ Pour des crêpes sucrées :
- 1/2 bouchon de rhum ou quelques gouttes d'arôme vanille ou beurre (fondu / salé).




Mélanger la maïzena avec les oeufs et un peu de lait énergiquement au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. Rajouter ensuite le lait petit à petit.
Attendre une petite demi-heure avant de passer les crêpes à la poêle (facultatif).
Faire chauffer la poêle à feu moyen et attendre qu'elle soit chaude avant de mettre une louche de la préparation.
Après avoir décollé les bords avec un couteau, la pâte devrait se décoller toute seule et une fois qu'elle aura pris une belle couleur, vous pouvez la retourner et la laisser environ 30sec de l'autre côté (suivant la puissance de votre plaque).

Recommencer pour les autres crêpes et le tour est joué !

Pour accompagner les crêpes, j'ai donc fait un roulé de saumon fumé, pour cela, j'ai juste mis les tranches de saumon sur une crêpe que j'ai roulée et coupée comme des makis. Puis, le tout présenté sur une cuillère chinoise ou des petites cuillères apéritif pour donner un petit effet.
Petit plus : vous pouvez d'abord tartiner la crêpe d'un petit carré frais 0% (je n'en avais pas à ce moment là donc j'ai fait sans mais c'était tout aussi bon !)

Autre petite présentation, une crêpe toute simple au saumon fumé avec une petite déco salade + oeufs de lumps.
Pour ça, j'ai pris un petit bol que j'ai mis sur la crêpe pour faire une mini crêpe où j'ai déposé un petit bout de saumon et quelques oeufs de lumps rouges, le tout entouré de sucrines et d'un trait de soupe de saison (la recette est à venir).

Bon appétit à tous,

Lily

Petite note : Pour ma prochaine recette je tenterai celle sans maïzena (au protifar ou au lait en poudre suivant ce qui est le meilleur et le plus abordable). Et comme ça celles-ci seront à volonté, ce qui n'est pas négligeable !!! Je vous tiens au courant !